Winterweizen ist die am meisten angebaute Ökogetreideart. Winterweizen stellt die höchsten Ansprüche an den Boden, an die Nährstoffversorgung und damit an die Stellung in der Fruchtfolge. Da die Stickstoffmineralisation und damit verbunden die Stickstoffnachlieferung des Bodens großen Einfluss auf Ertrag und Qualitäten haben, ist auch die passende Sortenwahl entscheidend.